Todo segmento de especialidad recorrió la misma curva. La del café es la más documentada — y por eso sirve de mapa.
La Historia no se repite, pero rima
Pasó con los Cafés, Vinos y Aceite de oliva, está pasando con el Cacau y va a pasar con el Açaí.
La diferencia entre los dos modelos no está en el grano. Está en el criterio — y en lo que cada uno decide poner primero.
El concepto de olas del café fue introducido por Trish Rothgeb a mediados de 2002, cuando escribió un artículo sobre la “Third Wave Coffee” o Tercera Ola del Café.
El café se vuelve ampliamente accesible y conveniente. Producción en masa y comercialización de café instantáneo. Foco en la cantidad sobre la calidad. Reducción del precio de venta al consumidor final.
Impacto: café como commodity, sin énfasis en sabor u origen.
Consumidores insatisfechos con la calidad de los productos. Surgimiento y expansión de cafeterías especializadas (como Starbucks). Surge el concepto de Café Especial y nuevos parámetros de calidad.
Impacto: surge el café como experiencia y mayor conciencia sobre los tipos de café y métodos de preparación.
Expansión del concepto de Cafés Especiales — enfoque en granos de origen único y comercio directo con productores. Adopción de métodos innovadores de preparación (slow brew, cold brew). Educación de los consumidores sobre perfiles de sabor y terroir.
Impacto: el café se consolida como experiencia gastronómica, con énfasis en calidad, ética y sostenibilidad.
El crecimiento del mercado de Cafés Especiales promueve mayor trazabilidad y transparencia en toda la cadena productiva del café. Los consumidores buscan cada vez más productos éticos desde el punto de vista social y ecológico.
“De cierta forma, el café sigue el camino recorrido por el vino en el pasado al valorar y certificar el origen, el procesamiento, el tipo y las características de los granos.”
La misma estructura de tres olas, aplicada al fruto amazónico. La diferencia es que esta vez se puede ver la curva antes de que se complete.
El açaí se vuelve ampliamente accesible y conveniente. Surge el helado de açaí. Foco en la cantidad sobre la calidad. Expansión de cadenas de franquicias de helado de açaí.
Impacto: açaí como commodity, marcado por la intensa disputa de precio y con poco énfasis en salud, trazabilidad u origen.
Consumidores (perfil wellness) insatisfechos con la calidad de los productos. Surgen nuevos productos y marcas enfocados en el açaí como superalimento. Surge el concepto Açaí de Cosecha Especial y nuevos parámetros de calidad.
Impacto: el açaí gana espacio en el mercado wellness como superalimento. Se empieza a hablar del verdadero impacto del fruto en la vida de las comunidades ribereñas y la Selva Amazónica.
Expansión del concepto Açaí de Cosecha Especial — enfoque en el origen del fruto, impacto y preservación de los nutrientes. Mayor valorización de las propiedades antioxidantes y adopción de métodos innovadores para preservarlas. Nuevos parámetros de calidad (puntuación) que valoran la regeneración del bosque, la mejora de la calidad de vida de las comunidades ribereñas y la diversidad de “terroirs” del açaí.
Impacto: el açaí se consolida como potencia de la Bioeconomía Brasileña.
Esa nueva conciencia de consumo impulsa el ascenso del ESG — y crea la demanda que el segmento va a ocupar.