Todo segmento de especialidade percorreu a mesma curva. O do café é o mais documentado — e é por isso que ele serve de mapa.
A História não se repete, mas rima
Aconteceu com os Cafés, Vinhos e Azeite de oliva, está acontecendo com o Cacau e vai acontecer com o Açaí.
A diferença entre os dois modelos não está no grão. Está no critério — e no que cada um decide colocar em primeiro lugar.
O conceito de ondas do café foi introduzido por Trish Rothgeb em meados de 2002, quando escreveu em um artigo sobre a "Third Wave Coffee" ou Terceira Onda de Café.
O café se torna amplamente acessível e conveniente. Produção em massa e comercialização de café instantâneo. Foco na quantidade sobre a qualidade. Redução do preço de venda para o consumidor final.
Impacto: café como commodity, sem ênfase em sabor ou origem.
Consumidores insatisfeitos com a qualidade dos produtos. Surgimento e expansão de cafeterias especializadas (como Starbucks). Surgimento do conceito de Café Especial e de novos parâmetros de qualidade para o café.
Impacto: surgimento do café como experiência e maior conscientização sobre diferentes tipos de café e métodos de preparo.
Expansão do conceito de Cafés Especiais — enfoque em grãos de origem única e comércio direto com produtores. Adoção de métodos inovadores de preparo (slow brew, cold brew). Educação dos consumidores sobre perfis de sabor e terroir.
Impacto: café se consolida como uma experiência gastronômica, com ênfase na qualidade, ética e sustentabilidade.
O crescimento do mercado de Cafés Especiais está promovendo maior rastreabilidade e transparência em toda a cadeia produtiva do Café. Os consumidores de café procuram cada vez mais produtos éticos do ponto de vista social e ecológico.
"De certa forma, o café segue o caminho trilhado pelo vinho no passado ao valorizar e certificar a origem, o processamento, o tipo e as características dos grãos."
A mesma estrutura de três ondas, aplicada ao fruto amazônico. A diferença é que desta vez dá para ver a curva antes que ela se complete.
O Açaí se torna amplamente acessível e conveniente. Surgimento do sorvete de Açaí. Foco na quantidade sobre a qualidade. Expansão de redes de franquias de Sorvete de Açaí.
Impacto: açaí como commodity, caracterizado pela intensa disputa de preço e com pouca ênfase em saudabilidade, rastreabilidade ou origem.
Consumidores (perfil wellness) insatisfeitos com a qualidade dos produtos. Surgimento de novos produtos e marcas com foco no Açaí como superalimento. Surgimento do conceito Açaí Colheita Especial e de novos parâmetros de qualidade para o Açaí.
Impacto: açaí ganha espaço no mercado wellness como superalimento. Começa a se falar sobre o verdadeiro impacto do fruto na vida das comunidades ribeirinhas e Floresta Amazônica.
Expansão do conceito de Açaí Colheita Especial — enfoque na origem do fruto, impacto e preservação dos nutrientes. Maior valorização das propriedades antioxidantes e adoção de métodos inovadores para preservá-los. Novos parâmetros de qualidade (pontuação) que valorizam a regeneração da floresta, melhoria da qualidade de vida das comunidades ribeirinhas e diversidade de "terroirs" do Açaí.
Impacto: açaí se consolida como potência da Bioeconomia Brasileira.
Essa nova consciência de consumo impulsiona a ascensão do ESG — e cria a demanda que o segmento vai ocupar.